REGIS
Tipologia: Doppia Cagliata Extra Stagionato Stagionatura: oltre 180 giorni e Riserve
Nel mondo della produzione casearia, sperimentare nuove ricette è essenziale. Con il formaggio Regis abbiamo combinato tecniche di caseificazione termofila e mesofila, creando un prodotto unico. Dopo almeno 6 mesi di stagionatura, il Regis si trasforma in un formaggio complesso ed equilibrato tra dolcezza e sapidità.
La pasta, inizialmente bianca con sfumature paglierine, diventa gessata e friabile con il tempo. Oltre i 180 giorni, sprigiona un sapore intenso e leggermente piccante, grazie al caglio di capretto, con note di latte stagionato, erba medica e frutta secca. La consistenza friabile e granulosa si scioglie in bocca, lasciando un retrogusto persistente e aromatico.
IN CUCINA
Il Regis, grazie alla sua lunga stagionatura, è ideale per taglieri di salumi e mostarde, servito a scaglie con miele di castagno o confetture di fichi. Grattugiato, arricchisce primi piatti come risotti e paste ripiene, donando sapidità e carattere. Perfetto fuso in sformati di verdure o come ingrediente per torte salate. Alla piastra, sviluppa una crosticina dorata mantenendo un cuore saporito. Nella sua versione da 15 kg, è perfetto per preparare una sorprendente cacio e pepe, servita direttamente all'interno della forma scavata, regalando un’esperienza culinaria unica e scenografica. Si abbina magnificamente a vini rossi strutturati e invecchiati.