COMOLE centoventi
Tipologia: Termofilo Stagionato Stagionatura: da 30|60|120 giorni e Riserve
Il Comole 120 cagliato a temperatura di mungitura preserva la dolcezza naturale del latte fresco. La sua crosta, non edibile, è ricoperta da una leggera muffa bianca dovuta al Penicillium candidum, che contribuisce a sviluppare il suo caratteristico aroma intenso.
La pasta, dal colore giallo paglierino, è compatta e tenace, offrendo un sapore ricco e complesso con una nota piccante derivata dall’uso di caglio di capretto. Assaporato a temperatura ambiente, regala un profumo persistente di latte fresco e un retrogusto aromatico che lo rende unico nel suo genere.
IN CUCINA
Eccelle come antipasto, servito con verdure fresche, sott’olio o grigliate, e si abbina meravigliosamente a salumi stagionati e confetture di frutta. A scaglie, arricchisce insalate gourmet e dona carattere a pizze e focacce. Ottimo fuso in paste al forno o in risotti cremosi, il suo gusto intenso lo rende ideale per grattugiate aromatiche su piatti caldi. Alla griglia, sviluppa una crosticina croccante mantenendo il cuore fondente, mentre fritto in pastella diventa un delizioso stuzzichino. Si accompagna splendidamente a vini rossi strutturati e invecchiati, che ne esaltano la complessità aromatica.