Vernae 120
Formaggio Vaccino Stagionato a Doppia Cagliata Erborinato
| Consistenza pasta | Pasta semidura e compatta che al taglio e in bocca si rivela piacevolmente friabile |
|---|---|
| Colore pasta | Pasta bianco paglierino, compatta, con venature erborinate diffuse |
| Sapore | Note lattiche e sapidità marcata, con un finale leggermente piccante donato dalle venature erborinate. |
| Odore | Intenso profumo di latte cotto e fieno, con una nota acida di yogurt e sentori di sottobosco |
| Denominazione legale | Formaggio Vaccino a Doppia Cagliata Erborinato |
|---|---|
| Ingredienti | Latte Termizzato, Caglio, Sale, Penicillum Roqueforti |
| Allergeni in cross contact | Può contenere tracce di frutta a guscio |
| Modalità di conservazione | Conservare in luogo idoneo se forme intere; conservare in frigo a + 4 °C se sottovuoto |
Cirio Società Agricola Srl garantisce la conformità dei propri prodotti ai criteri di igiene di processo e di sicurezza alimentare previsti dalla normativa cogente di riferimento, con particolare ma non esclusivo riferimento al Reg. CE 2073/05 e s.m.i. (criteri microbiologici) ed al Reg. UE 2023/915 (contaminanti chimici), come attestato da verifiche analitiche periodicamente condotte in laboratori accreditati a fronte della norma UNI EN CEI IEC 17025:2018.
Parimenti, provvede a verificare la congruità e coerenza delle informazioni fornite in etichetta a Clienti e consumatori e pone in essere costante e puntuale tracciabilità delle produzioni in ottemperanza a quanto previsto dal Reg. CE 178/02 e s.m.i.
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IL PRODOTTO
Tipologia: Formaggio Vaccino Stagionato a Doppia Cagliata. Erborinato.
Stagionatura: oltre 120 giorni
Vernae, prodotto esclusivamente con il nostro latte vaccino, con cagli di capretto, fermenti e sale, è un formaggio erborinato, prodotto da cagliata mista assemblata con l'aggiunta del Penicillium Roqueforti. Viene stagionato per 4/8 mesi e ogni forma è processata con le tecniche tradizionali degli erborinati.
Si presenta compatto e con muffa sviluppata nella parte centrale del formaggio soggetta a inoculo e con la superficie esterna che appare fiorita. Questo formaggio ha un aroma molto intenso con forti note persistenti e sapide.
Analisi Sensoriale
- Aspetto esterno: superficie fiorita, semidura e rugosa. Colore bianco-avorio.
- Aspetto interno: semiduro. Con muffa in corrispondenza delle agature.
- Caratteristiche olfatto-gustative: profumi marini, erba marina. Amaro e sapidità intensa e persistente.
- Possibile impiego: con frutta dolce, come pere. Consigliato su pizze gourmet.
Vernae
Università degli Studi di Napoli Federico II, Dipartimento di Agraria | Sezione di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Piazza Carlo di Borbone 1, Parco Gussone, Ed. 84, 80055 Portici (Napoli), Italia
Scopri le caratteristiche sensoriali dei formaggi Fagianeria
A cura di
Dipartimento di Agraria, Università di Napoli Federico II, Sezione di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Piazza Carlo di Borbone 1, Parco Gussone Edifico 84, 80055 Portici (Napoli)
La caratterizzazione sensoriale dei prodotti Fagianeria è stata condotta
in diverse sessioni svoltesi da un Panel costituito da esperti selezionati tra il personale docente e ricercatore della Sezione di Scienze e Tecnologie degli Alimenti del Dipartimento di Agraria e
specializzati nell’analisi sensoriale dei prodotti lattiero-caseari (inclusi alcuni assaggiatori ONAF), chimica e tecnologia del latte e derivati, analisi degli aromi del latte e formaggi, comunicazione e marketing, alimentazione e nutrizione umana, scienze gastronomiche.
Nei report vengono riportati i risultati ottenuti nelle sessioni di assaggio dei formaggi ed una proposta di testo per la comunicazione includente, per ciascuna tipologia di formaggio, i descrittori
sensoriali più significativi e di facile comprensione da parte dei potenziali clienti ed alcune indicazioni sul loro possibile uso gastronomico e gli abbinamenti con altri alimenti e bevande.
Descrittori sensoriali
Aspetto esterno
- Forma: cilindrica, parallelepipeda, sferica, elissoidale, piramidale, tronco-conica, conica, cubica, indefinita (regolare/irregolare)
- Facce: piane, concave, convesse (regolari/irregolari)
- Scalzo: diritto, concavo, convesso, obliquo (regolare/irregolare)
- Superficie (fisica): pelle, buccia, crosta, senza crosta; liscia, rugosa, canestrata
- Superficie (tipo): pulita, ammuffita, fiorita, macchiata, lavata, trattata, umida, lucida, secca, untuosa, dura, morbida, elastica, con morchia, fessurata, screpolata, crepata, riparata, erosioni, aggradata
- Colore: bianco, avorio, giallo, ocra, rosato, aranciato, rossiccio, marrone, grigio, verde, nero
Aspetto interno
- Colore pasta: bianco, avorio, giallo, rosato, ocra, salmone, rossiccio, marrone, grigio, verde, nero
- Sottocrosta: presente/assente (sottile, medio, spesso)
- Occhiatura: presente/assente; forma (regolare/irregolare), dimensione (piccola/media/grande), distribuzione (uniforme/non uniforme)
- Erborinatura: presente/assente; colore (grigio, verde, blu, ecc.), distribuzione (uniforme/non uniforme)
- Struttura pasta: cremosa, molle, deformabile, adesiva, tenera, semidura, dura
- Elementi di discontinuità: sfoglia, distacco, gessosità, colatura
Esame olfattivo
- Famiglie: fruttato (frutta essiccata, agrumi, frutti esotici, drupacee/pomacee), frutta secca (noci), lattico (fresco, cotto, acido), animale (latte vacca, pecora, capra, bufala; carne, brodo), vegetale (erba, fieno, erbe aromatiche, verdura lessa), speziato (pepe, noce moscata, chiodi di garofano), funghi, legno, floreale, miele, altro (lievito, acido propionico, rancido, ammoniaca, aceto, ammuffito, putrido, insilato).
- Intensità: bassa → elevata
- Persistenza: bassa (3 s) → elevata (30 s)
Esame gustativo
- Sapori: dolce, acido, salato, amaro, umami
- Sensazioni tattili: friabile, solubile, granulosa, umida, grumosa, con cristalli, elastica, rigida, gommosa, gessosa, untuosa, tenera, fibrosa, asciutta
- Intensità: bassa → elevata
- Sensazioni trigeminali: astringente, piccante, pungente, rinfrescante, bruciante
- Persistenza: bassa (3 s) → elevata (30 s).
Linea Vernae
Il nome Vernae trae ispirazione da Badia Montis Vernae, l'antica abbazia benedettina che si ergeva sul Monte Verna a Villa Santa Croce.
Vernae Riserva 240
Vernae 120
Vernae Riserva 240
Perchè scegliere Fagianeria
Come gustare i formaggi?
I freschi e i semi stagionati sono ottimi come antipasto, accompagnati da verdure fresche, sott’olio o cucinate al vapore.
Adatti a tutte le preparazioni dove è presente il formaggio fresco, su paste asciutte con salsa di pomodoro, in forno grattugiato o a lamelle sopra il radicchio.
Gli stagionati e gli extra stagionati sono ottimi con pane sciocco, accompagnati con miele o cipolle caramellate, e risultano particolarmente sfiziosi con confettura di fichi o mostarda di frutta.
Tagliati a cubetti, sono ideali per insalate di frutta con uva, pere, noci, mele e riccia.
Perfetti per tutte le preparazioni dove è presente il formaggio stagionato: grattugiato su paste asciutte con salsa di pomodoro, a lamelle sopra il radicchio al forno o per riempire pomodori da cuocere al forno.
Come conservare i formaggi?
Conservare in frigo a da 0° a 4°.
Come funziona la spedizione?
La spedizione avviene tramite corriere e la merce viene recapitata al cliente in un lasso di tempo compreso fra 24-48 ore.
Quali sono i metodi di pagamento?
Pagamento con carta, alla consegna o in 3 rate con Klarna.