Vernae
Tipologia: Erborinato stagionato a doppia cagliata
Origine del latte: Italia – Piana di Monteverna
Il Vernae è un formaggio stagionato a doppia cagliata erborinato, ottenuto da latte termizzato di origine italiana. La presenza del Penicillium Roqueforti dona al prodotto una struttura complessa e una personalità decisa, frutto di una lavorazione attenta e di una stagionatura che ne esalta profondità aromatica ed equilibrio gustativo.
La pasta, di colore bianco paglierino, è compatta e attraversata da venature erborinate diffuse. Al taglio e in bocca risulta semidura e piacevolmente friabile. Il profilo aromatico è intenso: emergono profumi di latte cotto e fieno, accompagnati da una delicata nota acida di yogurt e da sentori di sottobosco. Il sapore è ricco e sapido, con note lattiche ben presenti e un finale leggermente piccante che ne prolunga la persistenza.
Il nostro formaggio
Formaggio Vernae - Fagianeria
IN CUCINA
Il Vernae si presta a essere protagonista di degustazioni ricercate, servito in purezza o all’interno di taglieri gourmet. La sua complessità lo rende ideale in abbinamento a vini passiti e dolci, per un elegante gioco di contrasto, ma si esprime molto bene anche con vini rossi strutturati e non tannici.
In cucina può essere utilizzato per arricchire preparazioni di carattere: a scaglie su insalate elaborate, su piatti caldi o come elemento distintivo in ricette dove il formaggio è protagonista. La sua friabilità e l’intensità aromatica lo rendono perfetto anche per abbinamenti con miele, confetture e frutta secca, valorizzandone la ricchezza sensoriale senza sovrastarla.
