Formaggio Saxum CRU - Fagianeria
| Consistenza pasta | Dura |
|---|---|
| Colore pasta | Giallo paglierino scuro |
| Occhiature | Piccolissime |
| Taste | Piccante |
| Flavour | Aromatico-Piccante |
| Denominazione legale | Fagianeria Latte Crudo - Pasta Semicotta |
|---|---|
| Ingredienti | Latte crudo, caglio di capretto, sale, fermenti lattici |
| Allergeni in cross contact | Può contenere tracce di frutta a guscio |
| Coagulazione | Presamica |
| Tipologia fermenti | Mesofilo |
| Descrizione fasi di produzione | Il latte viene trattato a crudo, si aggiungono i fermenti, a 34° si caglia, si cuoce la pasta a 42° |
| Classificazione per stagionatura | Stagionato |
| Stagionatura | 90 giorni |
| Modalità di stagionatura | Piastre in acciaio AISI 304 |
| Tipo di trattamento | Stagionatura 12°-14° - Umidità 85%-90% |
| Edibilità crosta | No |
| Tipologia crosta | Liscia, con fioritura di Penicillum candido |
| Modalità di conservazione | Conservare in frigo da 0° a 4° |
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Formaggio Saxum CRU - Fagianeria
Come gustarlo
Il Saxum Cru si apprezza al meglio con pane sciocco, dove sprigiona tutta la sua intensità aromatica. Si abbina con grande armonia a miele o cipolle caramellate, creando contrasti equilibrati tra dolcezza e nota piccante. Prezioso per la preparazione di risotti, è ideale anche grattugiato in zuppe di verdure o legumi. Si presta alla cottura alla piastra e fonde con eleganza su pizze e preparazioni a base di carne. Con una stagionatura oltre i sei mesi, diventa eccellente tagliato a scaglie e completato con aceto balsamico. Ottimo sulle verdure miste al forno, sia a lamelle che grattugiato, oppure a cubetti per arricchire patate bollite condite con olio extravergine. Per un utilizzo creativo, può essere grattugiato in padella antiaderente per ottenere una cialda croccante da servire con verdure saltate. L’abbinamento ideale è con vini ottenuti da uve Merlot, capaci di accompagnarne la struttura e il carattere.
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saxum
Latte Crudo – Pasta Semicotta
Il Saxum Cru è un formaggio stagionato a latte crudo a pasta semicotta, lavorato con fermenti mesofili e stagionato oltre i 90 giorni su piastre in acciaio. La crosta, non edibile, è liscia con una finitura di Penicillium candidum. La pasta è dura, di colore giallo paglierino scuro, con occhiature piccolissime. Al palato si distingue per un gusto deciso e piccante, accompagnato da un flavour aromatico e persistente. La lavorazione artigianale e la stagionatura controllata conferiscono al Saxum Cru una personalità forte e strutturata, ideale per chi cerca un formaggio di grande carattere e versatilità in cucina.
Perchè scegliere La Fagianeria
Come gustare i formaggi?
I freschi e i semi stagionati sono ottimi come antipasto accompagnato da verdure fresche ,sott’olio o cucinate al vapore. Adatto a tutte le preparazioni dove è presente il formaggio fresco, su paste asciutte con salsa di pomodoro in forno grattugiato o a lamelle sopra radicchio.
Gli stagionati e gli extra stagionati sono ottimi con pane sciocco, accompagnati con miele o cipolle caramellate, sfiziosi accompagnati da confettura di fichi o mostarda di frutta. Tagliati a cubetti per insalate di frutta; uva, pere, noci, mele e riccia. Per tutte le preparazioni dove è presente il formaggio stagionato, grattugiato su paste asciutte, con salsa di pomodoro. A lamelle sopra il radicchio al forno o per riempire pomodori da cuocere al forno.
Come conservare i formaggi?
Conservare in frigo a da 0° a 4°.
Come funziona la spedizione?
La spedizione avviene tramite corriere e la merce viene recapitata al cliente in un lasso di tempo compreso fra 24-48 ore
Quali sono i metodi di pagamento?
Pagamento con carta, alla consenga o in 3 rate con klarna