Formaggio Salicelle CRU - Fagianeria
| Consistenza pasta | Tenace |
|---|---|
| Colore pasta | Bianco e paglierino |
| Occhiature | Piccolissime |
| Taste | Sapore acidulo che dà freschezza al palato |
| Flavour | Intenso, persistente, latte intero |
| Denominazione legale | Fagianeria Latte Crudo - Gessato |
|---|---|
| Ingredienti | Latte crudo, caglio di capretto, sale, fermenti lattici |
| Allergeni in cross contact | Può contenere tracce di frutta a guscio |
| Coagulazione | Presamica |
| Tipologia fermenti | Gessato |
| Descrizione fasi di produzione | Si parte da una base di latte crudo, si aggiungono i fermenti, si caglia |
| Classificazione per stagionatura | Stagionato |
| Stagionatura | 90 giorni |
| Modalità di stagionatura | Piastre in acciaio AISI 304 |
| Tipo di trattamento | Stagionatura 12°-14° - Umidità 85%-90% |
| Edibilità crosta | No |
| Tipologia crosta | Leggera muffa bianca |
| Modalità di conservazione | Conservare in frigo da 0° a 4° |
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Formaggio Salicelle CRU - Fagianeria
Come gustarlo
Il Saxum Cru si gusta al meglio con pane sciocco, dove la sua struttura decisa e la nota aromatico-piccante trovano piena espressione. Si abbina con grande armonia a miele o cipolle caramellate, creando un contrasto elegante e persistente. È ideale per risotti e primi piatti strutturati, oppure grattugiato in zuppe di verdure o legumi. Si presta perfettamente alla cottura alla piastra e fonde con equilibrio su pizze e preparazioni a base di carne. Con una stagionatura oltre i sei mesi, diventa eccellente tagliato a scaglie e completato con aceto balsamico. Ottimo anche su verdure miste al forno, a lamelle o grattugiato, e a cubetti per arricchire patate bollite condite con olio extravergine. Per un utilizzo creativo, può essere grattugiato in padella antiaderente per ottenere una cialda croccante da servire con verdure saltate. L’abbinamento ideale è con vini ottenuti da uve Merlot.
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saxum
Latte Crudo – Pasta Semicotta
Il Saxum Cru è un formaggio stagionato a latte crudo a pasta semicotta, lavorato con fermenti mesofili e stagionato per oltre 90 giorni su piastre in acciaio AISI 304. La crosta, non edibile, è liscia con una finitura di Penicillium candidum. La pasta è dura, di colore giallo paglierino scuro, con occhiature piccolissime. Al palato si distingue per un gusto deciso e piccante, accompagnato da un flavour aromatico e persistente. La lavorazione artigianale e la stagionatura controllata conferiscono al Saxum Cru una personalità forte e strutturata, rendendolo un formaggio di grande carattere e versatilità in cucina.
Perchè scegliere La Fagianeria
Come gustare i formaggi?
I freschi e i semi stagionati sono ottimi come antipasto accompagnato da verdure fresche ,sott’olio o cucinate al vapore. Adatto a tutte le preparazioni dove è presente il formaggio fresco, su paste asciutte con salsa di pomodoro in forno grattugiato o a lamelle sopra radicchio.
Gli stagionati e gli extra stagionati sono ottimi con pane sciocco, accompagnati con miele o cipolle caramellate, sfiziosi accompagnati da confettura di fichi o mostarda di frutta. Tagliati a cubetti per insalate di frutta; uva, pere, noci, mele e riccia. Per tutte le preparazioni dove è presente il formaggio stagionato, grattugiato su paste asciutte, con salsa di pomodoro. A lamelle sopra il radicchio al forno o per riempire pomodori da cuocere al forno.
Come conservare i formaggi?
Conservare in frigo a da 0° a 4°.
Come funziona la spedizione?
La spedizione avviene tramite corriere e la merce viene recapitata al cliente in un lasso di tempo compreso fra 24-48 ore
Quali sono i metodi di pagamento?
Pagamento con carta, alla consenga o in 3 rate con klarna